如何识别酸奶的质量

概要：合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。 酸奶有益人体健康，可是如果购买了质量不好的酸奶，那可就不好说了，不但不会有益健康，说不好还会让人生病，那么如何识别酸奶的质量呢？营养专家告诉我们，购买酸奶时要从以下几个方面识别酸奶的质量。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。如果酸奶凝块漂在乳清中，说明原料奶中掺了水，干物质不足，当掺水达15％时，就会出现这种情况。如果酸奶不凝块，乳液发甜，说明这是注

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合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。

　　酸奶有益人体健康，可是如果购买了质量不好的酸奶，那可就不好说了，不但不会有益健康，说不好还会让人生病，那么如何识别酸奶的质量呢？营养专家告诉我们，购买酸奶时要从以下几个方面识别酸奶的质量。

　　合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。

　　搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。

　　变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

　　如果酸奶凝块漂在乳清中，说明原料奶中掺了水，干物质不足，当掺水达15％时，就会出现这种情况。

　　如果酸奶不凝块，乳液发甜，说明这是注射过抗生素的牛生产的牛奶。另外，生产车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，也会使凝块脆弱、乳液发甜。

　　根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无疑，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0％或0.7％“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9％或2.3％。

　　注意：

　　喝酸奶的最适宜时间应在饭后2小时以内，此时胃液的PH值一般已升至5左右，较适宜于嗜酸乳杆菌的存活与生长，从而有利于发挥其独特的保健功效。

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