教你怎么吃鸡蛋？

概要：大家吃鸡蛋的方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等均可。但就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。因此，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但是，如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收，同时也减少了铁的吸收。另外，为防鸡蛋在煮的过程中蛋壳爆裂，克将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可（煮的时间要根据不同的锅和火量而定）。最后，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个比较好，对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1-2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃2～3个鸡蛋，但不宜再多。

　　大家吃鸡蛋的方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等均可。但就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。因此，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　但是，如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收，同时也减少了铁的吸收。另外，为防鸡蛋在煮的过程中蛋壳爆裂，克将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可（煮的时间要根据不同的锅和火量而定）。

　　最后，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个比较好，对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1-2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃2～3个鸡蛋，但不宜再多。