什么是香油？

概要：很多人认为，香油就是芝麻油，其实这种说法并不完全正确。我国的国家标准中将芝麻油分为两类：第一类是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。分为小磨香油和机制香油。小磨香油用水代法加工制取，机制香油用机械方法加工制取。香油以小磨香油品质最好，毫不夸张的说，小磨香油是我们的国粹，它的生产方法独特，产品颜色红艳、香味浓郁、滋味绵长。深受各地消费者喜爱，乃至远销国外，目前在日本、朝鲜半岛、东南亚等地也是人们不可或缺的佐食佳品；第二类是普通芝麻油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。香油的香味成分十分复杂，已测知的成分有四十多种，其中两个重要的特征组分分别是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受热分解，产生芝麻酚和萨明。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。芝麻油中还含有一定数量的维生素E和木脂素类抗氧化剂，因此，芝麻油具有很好的稳定性和抗氧化性。芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接食用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需

　　很多人认为，香油就是芝麻油，其实这种说法并不完全正确。

　　我国的国家标准中将芝麻油分为两类：第一类是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。分为小磨香油和机制香油。小磨香油用水代法加工制取，机制香油用机械方法加工制取。香油以小磨香油品质最好，毫不夸张的说，小磨香油是我们的国粹，它的生产方法独特，产品颜色红艳、香味浓郁、滋味绵长。深受各地消费者喜爱，乃至远销国外，目前在日本、朝鲜半岛、东南亚等地也是人们不可或缺的佐食佳品；第二类是普通芝麻油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　香油的香味成分十分复杂，已测知的成分有四十多种，其中两个重要的特征组分分别是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受热分解，产生芝麻酚和萨明。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。芝麻油中还含有一定数量的维生素E和木脂素类抗氧化剂，因此，芝麻油具有很好的稳定性和抗氧化性。芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接食用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。