蒸菜比煮菜更营养

概要：蒸菜和煮菜都是两种比较常用的烹调方法，但是，究竟哪种方法更营养呢？通过科学的数据对比，营养师熊苗指出，蒸菜比煮菜更营养，能保留更多营养素！蒸是以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。

　　蒸菜和煮菜都是两种比较常用的烹调方法，但是，究竟哪种方法更营养呢？通过科学的数据对比，营养师熊苗指出，蒸菜比煮菜更营养，能保留更多营养素！

　　蒸是以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。