酸奶和鲜奶有什么区别？

概要：酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌，经过发酵而成，更有利于人体健康。有时老百姓还可以通过自制酸奶来鉴别牛奶的好坏，在不同的瓶子里加入牛奶，同时加入一勺买来的新鲜酸奶（相当于菌种），放在42度的环境下，那个瓶子里面牛奶先变成固态的冻状，就说明乳酸菌在那个瓶子长得快。乳酸菌长得快，说明牛奶里面抗生素少，因为乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有残留，它长得就慢。凝乳越快也说明奶里面的蛋白质含量能达标。如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数（三聚氰胺里面含有很高的氮元素，我们国家检测牛奶不是测试蛋白含量而是测试蛋白里面的氮元素，才会出现用三聚氰胺和尿素来作假的可能），无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子，酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成的。但这只限于家庭制作才可以鉴别，工业化生产是发酵后才灌装，如果凝乳不好，还可以加入增稠剂以及调味剂来改变形状和口味。以前小工厂制作的瓷瓶装酸奶应该是比较好的，因为是先灌装，然后发酵。如果奶源不好，只能作废处理，损失的是厂家。 文章录入：admin 责任编辑：admin

　　酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌，经过发酵而成，更有利于人体健康。有时老百姓还可以通过自制酸奶来鉴别牛奶的好坏，在不同的瓶子里加入牛奶，同时加入一勺买来的新鲜酸奶（相当于菌种），放在42度的环境下，那个瓶子里面牛奶先变成固态的冻状，就说明乳酸菌在那个瓶子长得快。乳酸菌长得快，说明牛奶里面抗生素少，因为乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有残留，它长得就慢。

　　凝乳越快也说明奶里面的蛋白质含量能达标。如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数（三聚氰胺里面含有很高的氮元素，我们国家检测牛奶不是测试蛋白含量而是测试蛋白里面的氮元素，才会出现用三聚氰胺和尿素来作假的可能），无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子，酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成的。但这只限于家庭制作才可以鉴别，工业化生产是发酵后才灌装，如果凝乳不好，还可以加入增稠剂以及调味剂来改变形状和口味。以前小工厂制作的瓷瓶装酸奶应该是比较好的，因为是先灌装，然后发酵。如果奶源不好，只能作废处理，损失的是厂家。