为你的年夜饭添道菜

概要：春节食谱之一芥末白菜墩 特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。原料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。制作过程：1、将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。2、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。春节食谱二宫保豆腐 特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。制作过程：1、豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；3、加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。春节食谱三桂花核桃冻 特点：软嫩爽滑，甜香清凉，

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　　春节食谱之一　芥末白菜墩 

　　特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
　　原料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
　　制作过程：
　　1、将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
　　2、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
　　3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
　　注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

　　春节食谱二　宫保豆腐 

　　特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。
　　主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。
　　佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
　　制作过程：
　　1、豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；
　　2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
　　3、加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

　　春节食谱三　桂花核桃冻 

　　特点：软嫩爽滑，甜香清凉，奶香、桂香融一盘，并具有养血明目，生津止渴之功效。
　　原料：糖桂花5克、核桃仁250克。石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠萝蜜10克。
　　制作过程：先将核桃仁加水磨成浆。炒锅置火上，加清水250克和石花菜烧至熔化，加入白糖拌匀。将核桃仁浆和石花菜、白糖汁混合拌匀，放入奶油和匀后置火上加热至沸出锅，倒入铝盒内，待冷后放入冰箱冷冻。冻好后，用刀划成菱形块入盘浇上桂花、菠萝蜜，再浇上冷甜汁或汤水即成。

　　春节食谱四　紫菜蛋卷 

　　特点：韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣。 
　　原料：紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡收12个，韭菜100克，盐15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大葱25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大酱20克。 
　　制作过程：
　　1、韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用；
　　2、将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用；
　　3、再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用；
　　4、把铁锅净后，烧热，热的程度地热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上；
　　5、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后遭到放一层猪肉韭菜馅抹平；
　　6、将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷；
　　7、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳；
　　8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包；
　　9、食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食，即可。
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