黄豆芽的营养与功效

概要：黄豆芽又名金钩、如意菜，它是当今世界天然、健康食物引领风骚者之一。黄豆芽的营养很丰富，据测定，每100克黄豆芽包含如下营养成分：维生素A5UgRE，胡萝卜素30Ug，硫胺素0.04mg、核黄素0.7mg、尼克酸0.6mg、维生素C8mg、维生素E0.80mg、钙21mg、磷74mg、钾160mg、钠7.2mg、镁21mg、铁0.9mg、锌0.54mg、硒0.96mg、黄酮类0.14mg、锰0.34mg。此外，黄豆芽还含有丰富的优质植物性蛋白质、膳食纤维，热量低，而水分和纤维素含量很高。中医认为，黄豆芽味甘，性凉；归脾、大肠经。具有清热利湿，消肿除痹，祛黑痣，治疣赘，润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效，还可以防治维生素B2缺乏症。祛风湿、降血压，适用于阴阳两虚型高血压患者。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。黄豆芽助于青少年身体发育，可以

　　黄豆芽又名金钩、如意菜，它是当今世界天然、健康食物引领风骚者之一。黄豆芽的营养很丰富，据测定，每100克黄豆芽包含如下营养成分：维生素A5UgRE，胡萝卜素30Ug，硫胺素0.04mg、核黄素0.7mg、尼克酸0.6mg、维生素C8mg、维生素E0.80mg、钙21mg、磷74mg、钾160mg、钠7.2mg、镁21mg、铁0.9mg、锌0.54mg、硒0.96mg、黄酮类0.14mg、锰0.34mg。此外，黄豆芽还含有丰富的优质植物性蛋白质、膳食纤维，热量低，而水分和纤维素含量很高。

　　中医认为，黄豆芽味甘，性凉；归脾、大肠经。具有清热利湿，消肿除痹，祛黑痣，治疣赘，润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效，还可以防治维生素B2缺乏症。祛风湿、降血压，适用于阴阳两虚型高血压患者。

　　黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

　　黄豆芽能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　黄豆芽助于青少年身体发育，可以预防贫血，青少年可多食。黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　《日用本草》中称黄豆芽有“宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒”的作用。现代医学研究认为，黄豆芽所含的不饱和脂肪酸可以减少体内胆固醇的含量，所含的卵磷脂对神经系统有营养作用，此外，尚含有烟酸，叶酸，生物素等。因此，黄豆芽除对消化系统疾病哟辅助治疗作用外，也适用于动脉硬化，高血压等病症者食用。