小知识：豆类及豆制品的营养成份

概要：我国居民常食用的豆类，有黄、黑、蚕、豌、绿、红豆等，豆类中蛋白质的含量很高，一般在20%—25%之间，而以黄豆为最主，黄豆含脂肪量为18%，可作为食用油脂的厚料，豆类中维生素B1、B2的含量都比粮谷类含量高，无机盐如钙、磷、铁的含量均很丰富。豆类可代替一部分谷类作为主粮，不仅可提高膳食中蛋白质的质和量，还可提高维生素B1、B2的供给量，对改善营养极为有益豆制品主要有豆腐、豆浆、豆芽等，豆腐营养价值高于黄豆，由于去除纤维组织，故而提高了消化率，钙的含量也有所提高，豆浆的营养成份在供给蛋白质方面，并不亚于鲜乳，铁的含量更是超过鲜乳十几倍，豆芽维生素C含量高，可作为冬季或某些地区缺乏蔬菜时良好的抗坏血酸（维生素C）来源。

我国居民常食用的豆类，有黄、黑、蚕、豌、绿、红豆等，豆类中蛋白质的含量很高，一般在20%—25%之间，而以黄豆为最主，黄豆含脂肪量为18%，可作为食用油脂的厚料，豆类中维生素B1、B2的含量都比粮谷类含量高，无机盐如钙、磷、铁的含量均很丰富。豆类可代替一部分谷类作为主粮，不仅可提高膳食中蛋白质的质和量，还可提高维生素B1、B2的供给量，对改善营养极为有益豆制品主要有豆腐、豆浆、豆芽等，豆腐营养价值高于黄豆，由于去除纤维组织，故而提高了消化率，钙的含量也有所提高，豆浆的营养成份在供给蛋白质方面，并不亚于鲜乳，铁的含量更是超过鲜乳十几倍，豆芽维生素C含量高，可作为冬季或某些地区缺乏蔬菜时良好的抗坏血酸（维生素C）来源。